舒肥是什麼？詳解其中原理&作法，掌握舒肥肉品的美味秘訣！

舒肥是什麼？舒肥作法重點有哪些？本文除了說明舒肥意思與作法，也提供生食肉品和舒肥肉品差異、舒肥料理的好處、適合族群等資訊。想嘗試舒肥料理，你有更方便的選擇！現在就到餓貳市場官網，選購各式舒肥肉品吧！

一、最新飲食潮流舒肥是什麼？為何要選擇舒肥肉品？

（一）舒肥是什麼？詳解舒肥意思＆原理

舒肥（Sous Vide）是一種烹飪技術，起源於法國，意思是「真空低溫烹調」。這種技術的核心是將食材放入真空包裝袋中，然後在精確控制的低溫水浴中長時間加熱，控制蛋白質的變性程度，避免纖維過度收縮，藉此達到肉品嫩化效果。

（二）生食肉品 vs 舒肥肉品

二、舒肥作法 3 重點：真空、溫度、時間

重點 1、舒肥前先真空

舒肥的第一步是將食材放入專用真空袋中，並利用真空機抽取袋內的空氣。由於大部分對食品有害的細菌為「好氧性」，因此抽真空能防止氧化，減少細菌滋生，保持食材的新鮮和營養。除此之外，真空包裝還能確保食材與調味料充分接觸，讓風味更好地滲透進食材內部。

重點 2、舒肥溫度

舒肥烹調採用低溫慢熟技術，利用精確控制溫度的水浴（通常在 60℃ 到 85℃ 之間），確保食材在整個烹飪過程中保持恆定的溫度，避免食材過度加熱，防止蛋白質過度變性和水分流失。

通常水浴溫度會根據食材的種類和需求來設定，以下也提供大家不同食材的建議舒肥溫度：

• 雞肉：65～70℃
• 豬肉：65～70℃
• 牛肉：50～55℃
• 海鮮：55～60℃

重點 3、舒肥時間

舒肥烹調時間會依食材的類型、厚度和需求而定，一般來說時間約為 30～60 分鐘。不過要特別注意的是，舒肥雖能低溫慢煮，但時間拿捏仍需精準。當烹煮時間過長，將直接影響肉品的口感。

三、舒肥適合誰吃？4 大舒肥料理的好處

（一）4 大舒肥料理特色

👍維持食物營養

低溫烹調可以有效減少氧化和高溫對營養的破壞，使維生素、礦物質等易流失的養分能夠完整保留。

👍節省料理時間

透過不同的醃料，舒肥食材能變化出各種味道，如蒜味、青醬、麻辣等，再搭配新鮮的蔬果，就可以輕鬆做出健康又美味的一餐！

👍精確控制熟度

相較於傳統烹調方式，舒肥法能更精準地控制食材的熟度，有效避免「外熟內生」的情況，使食材熟度更一致。

👍保持鮮嫩多汁的口感

舒肥技術能使食材達到均勻且穩定的烹調效果，保持細膩的口感和鮮明的風味，避免過度烹調而影響口感。

（二）適合食用舒肥料理的族群

不論是講求飲食均衡的飲食控制者，或是忙碌的外食族，舒肥料理都能提供美味又便利的選擇。以下 4 種族群，更是舒肥料理的最佳受眾：

• 飲食控制者：舒肥料理保留了食材原味和營養，避免添加多餘脂肪和調味料，是減脂菜單的必備料理之一，能幫助飲控者精確計算熱量。
• 健身者、運動員：對於注重蛋白質攝取的族群來說，舒肥料理能提供健康、美味、低脂的蛋白質補充來源。
• 兒童與老年人：舒肥料理的肉質軟嫩，易於咀嚼和消化，特別適合牙齒不好或消化功能較弱的兒童和老年人。
• 外食族：舒肥料理只需要退冰、簡單加熱即可食用，特別適合忙碌的外食族，幫助均衡攝取營養。

四、好吃、營養、選擇多！舒肥料理推薦：餓貳市場

健康飲食不將就！餓貳市場提供多樣化的舒肥餐點，從經典牛排到鮮嫩雞胸，每一款都經過精心挑選與調味，以天然香料醃製，不添加化學添加物，讓你無負擔享受美味。而在餓貳市場，就算是廚房小白也能化身料理達人，只要掌握「退冰、回溫、上桌」3 步驟，就能將美味舒肥料理快速端上桌！

以下推薦 5 款餓貳市場的熱銷舒肥肉品給你：

🐔舒肥雞

嚴選新鮮國產雞隻，全程冷藏保鮮，保留雞肉最原始的鮮甜，每一口都吃得到雞肉的原汁原味。舒肥後的雞肉細嫩多汁，口感軟嫩不柴，再搭配各式獨特醬料，輕鬆創造百變風味！

🐷舒肥豬

精選台灣優質豬肉，肉質細緻，口感軟嫩，脂肪分布均勻，吃起來不油膩，帶有淡淡的甜味。透過低溫舒肥，豬肉的纖維變得更加柔軟，口感更佳，搭配不同料理方式，都能讓舒肥豬美味更升級！

🐮舒肥牛

選用美國 CHOICE 等級牛肉，油花分布均勻，肉質細嫩。經過舒肥烹調後，原本帶有韌性的筋膜也變得軟嫩 Q 彈，口感豐富有層次，每一口都能感受到牛肉的鮮美，是牛肉愛好者的最佳選擇！

🦆舒肥鴨

選用台灣優質鴨肉，肉質緊實，脂肪豐富，經過舒肥處理後，再進行煎烤上色。煎烤後鴨皮香脆、鴨肉軟嫩多汁，多層次的口感讓人回味無窮！

🐟舒肥海鮮

嚴選智利厚切鮭魚菲力，肉質飽滿有彈性，再以獨家舒肥工法，保留鮭魚最原始的鮮甜與營養，搭配蒔蘿與檸檬的清新香氣，吃起來入口即化卻不油膩，讓人忍不住一口接一口！